Cartofii prăjiți, asociați cu un risc cu 20% mai mare de diabet de tip 2
Cartofii prăjiți sunt de mult timp criticați ca o alegere alimentară nesănătoasă, iar o nouă cercetare sugerează că această reputație este mai mult decât justificată în comparație cu alte preparate din cartofi. Un studiu amplu publicat în revista The BMJ a constatat că consumul a trei porții de cartofi prăjiți pe săptămână este asociat cu un risc cu 20% mai mare de a dezvolta diabet de tip 2. În schimb, consumul aceleiași cantități de cartofi preparați în alte moduri fierți, copți sau piure, nu a fost legat de o creștere semnificativă a riscului de diabet.
De ce sunt cartofii considerați un aliment cu risc?
Cartofii furnizează nutrienți importanți, printre care fibre, vitamina C și magneziu. Cu toate acestea, sunt bogați în amidon și au un indice glicemic relativ ridicat, ceea ce înseamnă că pot determina o creștere rapidă a glicemiei. Din acest motiv, studiile anterioare au legat adesea consumul de cartofi de un risc mai mare de diabet de tip 2. Cercetătorii au subliniat însă că doi factori importanți au fost frecvent neglijați: modul de preparare al cartofilor și alimentele cu care aceștia sunt înlocuiți în dietă.
Studiul — Metodologie și date
Pentru a răspunde acestor întrebări, oamenii de știință au analizat dacă riscul de diabet diferă între cartofii prăjiți și cei preparați prin fierbere, coacere sau zdrobire. Au evaluat, de asemenea, efectele potențiale ale înlocuirii cartofilor cu alte alimente bogate în carbohidrați, inclusiv cereale integrale și orez. Studiul s-a bazat pe datele a peste 205.000 de profesioniști din domeniul sănătății din Statele Unite, care au participat la trei studii majore pe termen lung, desfășurate între 1984 și 2021. La începutul cercetării, participanții nu aveau diabet, boli cardiovasculare sau cancer, iar la fiecare patru ani completau chestionare alimentare detaliate.
Rezultatele după aproape 40 de ani de urmărire
Pe parcursul a aproape 40 de ani de monitorizare, 22.299 de participanți au dezvoltat diabet de tip 2. După luarea în calcul a obiceiurilor de viață și a altor factori alimentari, cercetătorii au constatat că fiecare trei porții săptămânale de cartofi în general erau asociate cu o creștere de 5% a ratei de diabet de tip 2. Cea mai puternică asociere a implicat însă cartofii prăjiți: trei porții pe săptămână au fost legate de o creștere cu 20% a ratei bolii. Un consum similar de cartofi copți, fierți sau piure nu a fost asociat cu o creștere statistic semnificativă.
Contează și cu ce înlocuiești cartofii
Cercetătorii au analizat și ce se întâmplă atunci când cartofii sunt substituiți cu alte alimente. Înlocuirea a trei porții săptămânale de cartofi cu cereale integrale a fost asociată cu o rată cu 8% mai mică de diabet de tip 2. Când cartofii prăjiți în mod specific au fost înlocuiți cu cereale integrale, reducerea ratei a fost de 19%. În schimb, rezultatele au fost diferite când cartofii au fost înlocuiți cu orez alb: substituirea atât a aportului total de cartofi, cât și a cartofilor fierți, copți sau piure cu orez alb a fost asociată cu o rată mai mare de diabet de tip 2.
Limitele cercetării
Deoarece acesta a fost un studiu observațional, el nu poate demonstra că cartofii prăjiți cauzează în mod direct diabetul. Cercetătorii recunosc că alți factori nemăsurați în cadrul studiului ar fi putut contribui la rezultate. Cu toate acestea, amploarea cercetării desfășurată pe zeci de ani și pe un număr foarte mare de participanți, oferă indicii solide despre legătura dintre modul de preparare a cartofilor și riscul metabolic.
Sursa: https://www.sciencedaily.com/releases/2026/06/260603015218.htm
